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Und trotz Traditionsbewusstsein auch ganz schön innovativ. Chef-Senner Stefan Schmiedhofer, der älteste Sohn der Mühle-Wirtsleute Erika und Klaus, übt seinen Beruf mit viel Herzblut und großem Fachwissen aus. Das sieht man und das schmeckt man. Hier entstehen und reifen die feinsten Käsesorten. Laib um Laib. Beliebte Klassiker, wie der Sextner Bergkäse, der Almkäse, der Graukäse. Spezialitäten, von der Qualitätsbutter über den mediterranen Mozzarella bis hin zu den traditionellen „Ziggolan“ oder „Kassebolla“, den würzigen Frischkäse-Kegeln. Und auch so manches Experiment: Käsesorten, verfeinert mit Gewürzen, Kräutern, Sextner Bergheu. Die Liste ist lang und enthält auch die Köstlichkeiten aus Ziegenmilch der Hofkäserei Unter-Oltl. Eine Querbeet-Verkostung beim Hansl im kleinen „Sennerei-Ladele“ ist nur zu empfehlen! Hier steht man an Samstagvormittagen schon mal Schlange. Mit flinker Hand und einem immer freundlichen Lächeln auf den Lippen, verpackt der Hansl all die Köstlichkeiten, hergestellt aus der Frischmilch von rund 660 Sextner Kühen, die von insgesamt 60 Bauern täglich angeliefert wird.